06 ottobre 2026
Ottobre in cantina: dove comincia l'inverno dei salumi
La stagionatura non si programma con un termostato: si asseconda. Ottobre è il mese in cui la cantina decide il carattere di tutto l'inverno.
norcineriastagionaturacantinaparma30 maggio 2026
La Mora Romagnola, la razza che stiamo salvando
Nel 1949 ne restavano 22 esemplari. Oggi ce ne sono 1.200. Racconto perche il culatello di Mora vale tre volte il commerciale.
mora-romagnolasalumitradizione
