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Diari della rete

Articoli scritti da artigiani, atelier e curatori. Tecniche, materiali, dietro le quinte. Niente classifiche, ordine cronologico inverso.

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Paolo Russo·06 ott 2026
Ottobre in cantina: dove comincia l'inverno dei salumi
La stagionatura non si programma con un termostato: si asseconda. Ottobre è il mese in cui la cantina decide il carattere di tutto l'inverno.
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